剑门豆腐，历史悠久，始于三国，渊源流长，素有“剑门天下险”“雄关豆腐绝”的美誉。蜀门客栈一楼的剑门豆腐大酒楼位于剑门关古镇龙剑广场，营业面积600多平方米，装修风格大气典雅。大厅及七个包厢都以三国城池命名，进入剑门豆腐大酒楼，古风遗韵迎面扑来，处处显示出浓郁的三国蜀汉文化气氛。

　　俗语云：不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。剑门豆腐是“剑门天下险”之所在地———四川省广元市剑阁县剑门关镇一绝。

　　说起剑门豆腐，还流传着一则耐人寻味的故事哩：

　　相传三国蜀汉景耀六年，魏将钟会、邓艾领大军分十路杀入蜀境，蜀主将姜维兵败，退到剑门天险拒守。当时，姜维营中兵士疲惫而不能再战，马乏而不能骑。而魏将钟会全力夺关，眼看剑门关危在旦夕。此时董厥向姜维献计，号令剑门百姓家家磨豆腐，做豆腐，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂军马。数日后姜维兵马体力恢复，遂引兵杀出关去，直杀得钟会、邓艾大败而去。从此，剑门豆腐名声远扬。

　　剑门做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，点出的豆腐不仅量多，而且柔滑水嫩，吃起来上口。剑门关镇古朴的小街上，至少有100多家豆腐店的招牌令人目不暇接。随便走进一家，菜单上全是豆腐菜品，一二百个菜名看得人眼花缭乱，没饱口福先饱眼福。剑门豆腐大致分二类：一是传统家常菜，如麻辣豆腐、鸡扒豆腐、熊掌豆腐等；二是做法与三国典故有关的，如桃园三仁豆腐（花生仁、核桃仁、杏仁）、周瑜水师（豆腐烧鱼）、火烧赤壁（锅巴豆腐）、锦囊妙计（口袋豆腐）、草船借箭（豆腐丸子）等。而且，“剑门豆腐”的最大特点是：白、细、韧、香，就是离剑门关仅15公里的剑阁县城也比不上。县城和其他地方有人把剑门关制作、烹调豆腐的好手请去，但做出的豆腐色、香、味却无法与剑门豆腐比。除了制作工艺精细独特之外，究其原因有二：一是制作剑门豆腐的水是来自剑门七十二峰的山泉水；二是高蛋白质含量的特产豆子，产自剑门七十二峰的石沙地。

　　现在到剑门关吃豆腐，还能吃到它的创新菜！所谓创新豆腐，即分为创形和创味两种。前者如水井豆腐，白盘中间倒扣一玻璃杯，杯中三分之二是清水，水面上飘着一朵萝卜雕成的小荷花。店家端上桌后嘱咐：杯子是看的，不要碰。杯子周围的什锦豆腐才是吃的。食客们便一边吃、一边看、一边猜这道菜是怎么弄出来的，一顿饭平白增添了许多热闹。而创味菜的典型是怀胎豆腐。这是一道像形菜，盘中有十几个金黄色椭圆形的豆腐球。整盘怀胎豆腐像怀胎的母兔，兔肚子是鸡蛋包豆腐、豆腐包肉馅，层次分明，各层味道迥异。

　　剑门豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。剑门豆腐颜色雪白，细嫩鲜美，口感不涩，且有淡淡清香，并韧性极强。

　　常人知道的豆腐无非几种，十几种，而剑门豆腐将炒、炸、烧、炖、蒸、煎、拌等多种工艺融为一体，可制作出200多个品种的菜肴．将200余种美仑美奂的豆腐佳肴呈现在人们面前。满桌豆腐有的以色取胜，有的以形诱人，有的咸中回甜，有的油而不腻，各色豆腐令人眼花缭乱。雪山豆腐形似雪山，由生鱼和嫩豆腐加工而成，咸香爽口，滑嫩无比；牛蹄筋豆腐色泽红亮，川味纯正，营养丰富，软硬适中；麻婆豆腐、怀胎豆腐、脆皮豆腐口味纯正，辣香宜人；麻婆豆腐扣辽参、生鱼黑豆麦仁粥、绿豆豆花羹、银杏百合豆糕皇等特色菜肴将黄豆、绿豆、黑豆、红豆各色豆类烹饪极致。可以说蜀门客栈的剑门豆腐大酒楼把豆腐这道“百姓寻常菜”变成“华宴席上珍”。

　　剑门豆腐系中国国家地理标志保护产品。